A l’anglaise ( cuit à l’eau salée portée a ébullition) ou à la française ( cuit a l’étuvée dans du beurre)
le petit pois est originaire d’Asie Centrale mais il est cultivé depuis l’Antiquité dans le bassin méditerranéen. Il fut introduit en France par Audiger où il connut un succès immédiat. Louis XIV en raffolait… Le petit pois est récolté entre mai et juillet dans le sud de la France. Alors n’attendez plus et goûtez un petit pois frais, vous verrez la différence !
Comment le cuisiner ?
S’il est très frais, vous pouvez le manger cru pour apprécier son petit goût sucré. Sinon, il faut le faire cuire dans de l’eau salée avant de l’agrémenter, selon vos goûts, d’une légère béchamel, ou de beurre, de petits oignons nouveaux, de lardons et d’un peu de laitue. Les petits pois sont délicieux avec la volaille, le veau et l’agneau mais également avec du poisson et des crustacés. Vous pouvez les consommer en jardinière, en macédoine, en soupe ou en purée. Les Anglais les apprécient avec un peu de menthe.
Comment le choisir et le conserver ?
Il faut choisir des cosses bien vertes, sans tâche et bien fermes. Les petits pois se conservent au maximum 24 heures après achat. En effet, ses glucides se transforment rapidement en amidon, ce qui les rend moins digestes et moins savoureux.
