La lime ou lime acide, est un agrume. C’est le fruit du limettier, arbuste de la famille des Rutacées dont il existe deux espèces : Citrus latifolia et Citrus aurantiifolia.
La lime n’est pas une variété de citron (Citrus limon) comme pourrait le faire croire le nom de citron vert que l’on lui donne parfois.limetta et Citrus limettioides,
Le fruit est récolté avant maturité, il a l’aspect d’un petit citron de 2,5 à 8 cm de diamètre suivant les espèces[3]. Son écorce est fine et lisse, de couleur vert foncé, l’essence qu’elle contient est aromatique. Sa chair aux reflets verts est juteuse et acide.
La lime s’utilise en cuisine comme le citron. C’est un ingrédient des cocktails tropicaux comme le ti-punch des Antilles, la margarita ou la caipirinha du Brésil. On la retrouve aussi sous forme de quartiers insérés dans le goulot des bouteilles de bières mexicaines comme la Corona. Elle entre également dans la composition du ceviche.
