Le persil frais est à la fois un assaisonnement et une garniture.
Comme condiment, il s’emploie entier (pour une marinade) ou le plus souvent haché. Il est utilisé pour orner les plats de poissons bouillis, ou même de viandes bouillies. Une garniture de persil frit (laisser frire 2 minutes) accompagne les plats de poissons frits, ou d’autres fritures.
Les feuilles, riches en vitamines A et C (à noter : 170mg/100g vitamine (deux fois plus que le kiwi et trois fois plus que le citron) sont très employées, finement ciselées comme condiment.
Deux formes de persil sont utilisées : persil à feuille frisée ou crépue, et persil à feuille plate ou italienne. Beaucoup de gens pensent que le persil à feuille plate a une saveur plus forte. Le persil à feuilles frisées, souvent utilisé pour la décoration des plats, présente l’avantage d’éviter toute confusion avec la petite ciguë. Le persil aromatise aussi bien les crudités et les salades que les potages, les sauces, et les plats de légumes et de viande.
Le persil est l’un des composants du bouquet garni.
